蔬菜播种面积105万亩，产值100亿元以上，建成旭水河流域早春蔬菜基地20万亩，叶菜类、调料菜为主的近郊精细菜基地8万亩，大头菜、辣椒、豇豆、萝卜等中远郊加工菜基地10万亩，初步形成大安区团结早熟生姜、萝卜，荣县乐德辣椒、鼎新茄果类蔬菜，贡井区龙潭茄果类蔬菜、成佳大头菜等特色蔬菜专业镇8个。

初步形成大安区团结早熟生姜、萝卜，荣县乐德辣椒、鼎新茄果类蔬菜，贡井区龙潭茄果类蔬菜、成佳大头菜等特色蔬菜专业镇8个

自贡市鼎新绿色蔬果有限公司成立于2007年05月15日，注册地位于荣县鼎新镇鲤鱼村14组12号，法定代表人为张玉明。经营范围包括蔬菜、水果种植、储存、销售、贩运。

自贡市乡村振兴发展服务中心是以农业专业技术提供社会服务的公益一类事业单位。主要职能职责是负责全市乡村振兴发展指导和技术服务，参与农业农村重大发展规划研制和实施，负责粮油、畜禽、渔业、园艺、农机等农业产业发展的技术指导，承担农民教育培训、动植物检测监测、耕地质量调查、农产品质量检测等工作。自贡市乡村振兴发展服务中心现有在编人员共100人，其中研究生26人，大学本科39人，取得正高级资格专家9人，副高级资格专家31人，先后获得省部级科技成果一等奖2项、二等奖4项、三等奖3项、自贡市政府科学技术进步一等奖3项、二等奖3项。

随着人民生活水平的提高，营养化、多样化、优质化和均衡化的绿色生态蔬菜、花椒调味品消费需求激增。我市地处成渝腹地和川南城市群几何中心，背靠成都、重庆两大消费市场，区位优势显著。中央明确提出“成渝地区双城经济圈”战略规划，成渝一体化建设进程提速，成自宜等高铁加快建设，将形成1小时经济圈。川南农产品电商物流园、西南农商（国际）物流港、西南（自贡）食品加工园等一批重大项目落地实施，弥补加工、流通、营销短板，为蔬菜（花椒）产业带来重大发展契机，市场空间广阔，发展前景良好。

机械化采收等

以保障“菜篮子”有效供给为主要任务，多元化蔬菜品种供应，从单一生产向全产业链开发发展。

腌菜是中国传统的食品之一，其制作过程需要利用发酵技术，其历史可以追溯到古代。在传统的腌制技术上，我司研发出一种新的发酵技术，既低温冷链发酵技术，腌菜的种类繁多，包括但不限于泡菜、酸菜、大头菜、腌黄瓜等。四川大头菜作为一种具有代表性的腌菜，近年来在全球范围内备受瞩目，下面以我们自贡市泰福农副产品加工厂的大头菜-龙须淡口菜工艺-冷链发酵技术为例进行介绍。

技术流程：

一种腌制大头菜及其腌制方法-低温低盐冷链技术发酵，通过传统腌制方法和低温冷链发酵技术相结合，以控制生产流程、控制发酵时间、控制发酵温度来完成腌菜无菌化的加工，包括选料、清洗、分切、臭氧灭菌、风干、初腌、 初压除水、二腌、二压除水、拌料三腌、真空包装、变温发酵等多道工序。

选择食材：一般来说，腌菜可以选择的蔬菜种类有很多，如大头菜、白萝卜、黄瓜等。在选择食材时，应注意选择新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜。我们龙须淡口菜选择的是小雪前后采摘，含水量大于90%的本地缺叶菜品种，皮薄、质地脆嫩，形状圆正，无抽薹、无木心、无空心、无黑斑、单个重半斤至1斤之间的大头菜。

挑选清洗：将大头菜进行清洗、分选。

盐渍处理：按照一定的比例，在大头菜上撒上适量的盐，并均匀涂抹在每个大头菜上，使其受盐渍。

发酵处理：将经过盐渍处理的大头菜置于冻库室内，保持一定的温度和湿度。在这个过程中，自然环境中存在的微生物、低温度会开始对大头菜进行发酵。发酵时间根据具体情况而定，通常需要数天至数周。

保鲜处理：当大头菜发酵到位后，继续存放在冻库低温环境下。这样可以延长腌菜的保质期，并使其更加美味爽口。

工艺优势：1、本技术则采用低温低盐冷链变温发酵，产品不脱盐、不高温杀菌，一次成型。经过科学的估算，本项目相比传统腌制加工技术降低了70%-85%用盐量，减少了80%-90%的污水排放量，切实践行了环保节能、营养健康、科学高效的理念。

2、以产品无菌化为准则，产品在前端原料采用臭氧水漂洗，后端的加工在人机同步无菌作业环境生产，成品冷链发酵，巧妙避免了传统高盐腌制后脱盐工序对营养的减损，以及巴士灭菌对有益菌（乳酸菌群）的破坏，保证了产品原味天然、清鲜脆爽、绿色健康的特性。

通过我司研发的低温低盐冷链发酵技术，可以制作出一系列具有丰富口感和独特风味的腌菜产品。我司现如今把这项技术运用到大头菜、萝卜干的腌制菜品中，我司的大头菜萝卜干既保证了原料的脆嫩，也保证了低盐对身体的健康。低温低盐冷链发酵的大头菜、萝卜干成为了我司的主营产品，逐年增加了销售量，增加了营业收入。因此，该案例的技术流程及方法可以在各个地区进行应用与推广，以满足人们对于多样化健康食品的需求。同时，该技术也可以通过不断优化改进，适应当前社会人们对于食品安全和营养健康的要求，并带动相关产业的发展。